«El Restaurante»

La fotografía gastronómica, con toda seguridad es una especialidad de gran calibre por demás interesante, atrapa con maestría un resultado extraordinario al lograr que la imagen invite a comer y nos transporte a sentir los olores y sabores de un platillo sin estar presente en la cocina o en el restaurante.

Ignacio «Nacho» Urquiza es un gran referente de la fotografía gastronómica. Con 40 años de carrera, sus tomas son un fiel reflejo de la realidad estética y cultural de México.

El viaje fotográfico de Ignacio Urquiza comenzó poco antes de iniciar la carrera de Medicina. En ese entonces, él tomaba fotografías para «pagarse sus chicles», y en uno de esos encargos le pidieron viajar a Costa Rica para hacer fotos aéreas para una empresa de fertilizantes, durante esa experiencia comprendió que la foto era su pasión, algo muy lejano a ejercer en un hospital. A partir de aquella experiencia hizo sus primeras fotografías gastronómicas junto a Patricia Quintana (1946-2018) gran cocinera y promotora de la gastronomía en México y el extranjero.

Fue en 1986, cuando recorrió nueve regiones de nuestro país junto a Quintana, para el libro The taste of México. En esos años, Nacho recuerda que «tuvieron que crear un lenguaje gráfico, ya que la fotografía gastronómica no existía tal y como la conocemos hoy».

«Creamos fotografías de platillos muy originales, en su mero origen, con cocineras y mayoras. Encontramos maravillas en cada estado”, dijo el fotógrafo. Así, durante ese recorrido, Patricia Quintana y Nacho tuvieron que pedir cada platillo «desarmado» para salsearlos, estilizarlos ante la cámara, ya que sólo así podían obtener la imagen que reflejara la tradición del lugar.

Años más tarde, tuvo que enfrentarse a una nueva realidad, la tecnológica que más que un enemigo, llevó a autoridades de la fotografía en México a reunirse a principios del año dos mil, «nos costó mucho trabajo a todos los del gremio, en todas las especialidades, ya que veníamos de una escuela análoga, completamente distinta, estábamos acostumbrados a la precisión en el ojo, a los disparos en el momento preciso, porque no había retoque, ¡imagínate!, si caía un pelito de pincel, era un atentado y teníamos que rehacer la toma», menciona en muchas entrevistas.

Pese a que la tecnología ha aportado nuevas herramientas al trabajo del fotógrafo, lo que no ha cambiado, de acuerdo con Nacho Urquiza, es el ojo.

El buen ojo para transmitir y comunicar no sólo en la fotografía gastronómica, sino en todas las divisiones, ya que lo más importante es «la composición, el balance, la textura y las líneas ocultas en la imagen».

«A la foto la vemos de izquierda a derecha. Todos estos secretos de cómo se comporta la imagen no han cambiado en nada, es importante conocer porque así podemos leer la toma, y para que se lea bien, tiene que haber buena escritura, por eso es importante obedecer las reglas de la comunicación en la fotografía, para que el mensaje llegue».
Nacho Urquiza.

Para que la fotografía gastronómica comunique, considera que es necesario hablar en tres dimensiones. La primera es, ¿dónde estoy?, ¿en qué estado, pueblo o ciudad se sirve este platillo?, ¿qué le ha pasado a este guiso?, ¿ha evolucionado?, ¿lo han actualizado?, ya que de esta manera la foto va a ser como una cápsula de información; la imagen se tiene que defender sola.

Lo segundo es que en esa imagen debe haber temperatura, viscosidad e ingredientes que sean claros a la vista, no debe quedar duda de lo que estás mirando, «en un segundo quien mira identifica y decide si lo come o no».

El tercer punto, la fotografía de platillos tiene que hacer salivar, hacer desear estar ahí sentado, en ese muelle o restaurante para probar ese guiso, «eso significa que movió endorfinas, y despertó algo en la mente del comensal que lo transportó. Ese es mi trabajo».

«Té Mágico»

En el ramo de la publicidad, Urquiza trabaja con la precisión en la iluminación y el control de la imagen, ya que son fotografías para usos específicos, para agencias, y parte de este trabajo fotográfico es crear imágenes para empaques de productos alimenticios, por lo que «no puede haber falla alguna, ya que lo que resulte es lo que va a ver el comprador en cada estante del supermercado, entonces, tiene que ser un mensaje claro y preciso».

Tips para fotografías con celular

La cámara del celular se ha convertido en el lente fotográfico de muchos, para Nacho, cada día está mejor, ya que son fotos espontáneas y rápidas, sin embargo, se tiene que poner atención en diversos puntos:

• Identificar de dónde viene la luz, ya que la toma se debe hacer a contraluz.
• Limpiar el lente. La mejor cámara con un dedazo se convierte en la peor.
• Si no hay buena luz, lo ideal es mover el platillo cerca de una ventana, porque es nuestra herramienta principal, o bien, traer una lámpara.

Algunas expos

• 1985. Galería Duraznos 65, México, D.F. 1982 Push Process, México, D.F.
• 1986. Museo Nacional de Fotografía, Pachuca Hidalgo, México.
• 2008. Exposición de temporada, Museo del Ayuntamiento de San Miguel Allende, Gto.
• 2009. Exposición Refracción, Círculo de vida, México, D.F. Galeria Tereza Diaque.

Algunos de sus logros

• 1979. Mejor Fotografía, Expo’79, Venecia, Italia.
• 2004. Mejor fotografía en un libro de cocina. Gourmand World Cookbook Awards.
• 2009. Mejor libro de cocina local en México. Gourmand World Cookbook Awards.
• 2016. 1er Lugar en la categoría Mejor libro de Cocina Latinoamericana en los Gourmand Cookbook Award.
• 2019. 1er Lugar en la categoría Mejor libro Gourmand Cookbook Awards.

Ignacio «Nacho» Urquiza  es un fotógrafo que con sus imágenes ha ilustrado más de 150 libros y un referente para todo aquel que quiera ver a la fotografía a través de un ojo que sabe deleitar al paladar con la mirada.

«Despojo de Color»

Bidzina Ivanishvili fue primer ministro de Georgia, ganó las elecciones parlamentarias de 2012 y mantuvo ese cargo hasta noviembre de 2013, hizo su fortuna en Rusia, donde reunió un imperio bancario y de metales durante la transición postsoviética. Su riqueza se calcula en miles de millones. Aunque ahora su profesión sigue siendo bastante turbia, antes lo fue más. Este empresario multimillonario de gran calibre colocó 1.100 millones de dólares bajo la custodia de Credit Suisse Trust y ganó un fallo judicial de Singapur obteniendo el pago de 926 millones de dólares por perder parte de su fortuna, esto representa uno de los mayores laudos legales contra un banco.

Ahora su interés y atención está con los árboles, al parecer no hay freno para su proyecto coleccionista.

Cada semana se transportan magnolias, tulipanes, arboles centenarios y otras plantas y flores de extrema rareza por las aguas del Mar Negro. Como si de un desfile se tratara, los habitantes de Georgia han sido testigos y público de semejante espectáculo durante años. ¿Dónde va a parar toda esa riqueza natural?

El Parque Dendrológico Shekvetili, en la costa del Mar Negro de Georgia, es un lugar que resume bien la extravagancia de Ivanishvili, con su diseño fastuoso, centrado en torno a un estanque lleno de flamencos, pelícanos y otras aves exóticas, que fue diseñado personalmente por él, es un espacio rodeado de cámaras de seguridad en el que cualquiera puede mirar, pero que nadie se atreve a tocar.

Más de 200 árboles están ya en este parque personal, la mayoría extraídos del suelo de las aldeas empobrecidas y los espesos bosques de Georgia. Ivanishvili se encarga de seleccionar y revisar personalmente la mayoría de ejemplares uno por uno. Con dinero, todo parece posible.

¿Cómo llegan a su jardín? Alrededor de la mitad fueron transportados al parque en barcazas y la otra mitad en camiones. Hay que tener en cuenta que trasladar árboles gigantescos no es una tarea fácil: las carreteras son estrechas y están rodeadas de casas y más árboles. A veces, para mover un árbol hay que talar los que quedan en el camino. Y ese trabajo lleva meses, involucra mucho dinero y una gran obsesión para lograrlo.

Hay muchas teorías que explican el porqué colecciona árboles. Algunos georgianos piensan que es un druida, aquí cabe hacer un paréntesis, los druidas eran magos y brujos en el imaginario colectivo, pero eran en realidad filósofos y teólogos. Gracias a su larga y exigente educación, adquirieron un prestigio sin igual en la antigua Galia, nombre romano dado a una región de la Europa occidental actualmente ocupada por Francia, Bélgica, el oeste de Suiza y zonas de los Países Bajos y Alemania al oeste del Rin. En pocas palabras, los druidas pretendían ser los únicos intermediarios entre los hombres y los dioses, eran grandes autoridades. Muchos rechazan que Ivanishvili sea uno de ellos.

Salomé Jashi, es una directora de cine georgiana que ha llevado la historia de estos árboles a un documental, ve algo más allá del amor por la naturaleza en la obsesión de este hombre y lo resume en que un árbol flotante, es un símbolo de poder, de deseo, de querer algo a toda costa y lograrlo por más imposible que parezca, «comprando» lo que se requiera.

Este gran parque es también el reflejo de su presencia opaca, pero gigantesca en Georgia. Ivanishvili no tiene un papel oficial como autoridad en el gobierno, pero los expertos sugieren que todavía tiene una gran influencia. Hay quien admira a este empresario por el acceso gratuito a su parque, que ha recibido más de 1,5 millones de visitantes hasta el momento, por su trabajo filantrópico, incluido el pago a artistas y poetas de Georgia. Pero de lo que no hay duda es de que arrancar árboles por doquier y plantarlos aquí y allá no es precisamente una labor que haya gustado a los grupos ecologistas.

«En la Selva de Quintana Roo»

Atentado a la naturaleza, lavado de dinero, despojos y una larga lista de etcéteras son como disparos directos y certeros, son las acciones de un hombre poderoso, un empresario polémico, tan polémico como el que el poder y el dinero pueden literal ¿mover montañas? ojalá que no se le ocurra iniciar una nueva colección con este tema.

«El Elenco»

Con el fin de visibilizar la violencia, la persecución, el discurso de odio, la injusticia e incluso el atentado y cada asesinato que enfrenta la comunidad LGBTQI+ en el mundo, el 17 de mayo se conmemora el Día Internacional contra la Homofobia, Transfobia y Bifobia.

El día en que se eliminó la homosexualidad de la clasificación internacional de enfermedades mentales por la Asamblea General de la Organización Mundial de la Salud fue el 17 de mayo de 1990. Por esto! quedó como una marca en la lucha por la integración de todas las personas, independientemente de su identidad u orientación sexual. Su instalación como efeméride se realizó en 2004 y el nombre completo de la ocasión es Día Internacional contra la Homofobia, la Transfobia y la Bifobia.

De acuerdo con la Comisión Nacional de los Derechos Humanos (CNDH), la homosexualidad sigue siendo un delito o un crimen en más de 70 estados del mundo. En algunos países, la homosexualidad y transexualidad siguen siendo consideradas como una enfermedad.

El Secretario General de las Naciones Unidas, António Guterres, hizo un llamado a los estados miembros de la ONU para poner fin a la criminalización de las relaciones homosexuales y personas transgénero, el despojo de estigmas debe ser considerado como un hecho, debe prevalecer el valor y respeto como seres humanos, más allá de cualquier preferencia o elección de vida.

“Ser uno mismo nunca debería ser un delito”, enfatiza Guterres al decir que cada agresión contra la comunidad LGBTQI+ es una violación a los derechos humanos.

Cada año la ONU elige un lema en este día, en 2023 es “Juntos siempre: unidos en la diversidad” es un llamamiento para eliminar el estigma, la discriminación, las prácticas nocivas y la violencia contra la comunidad LGBTQI+ . Es importante que las autoridades de todo el mundo fomenten los tratos igualitarios, criminalizar a personas por sus preferencia y considerarlos como si se tratase de pistoleros es terrible, así como discriminarlos y catalogarlos como enfermos mentales, es un atentado a la libertad de ser lo que desee, de cualquier humano.

A pesar de que han habido avances importantes alrededor del mundo que despenalizan la homosexualidad y transexualidad, se observan retrocesos y crímenes de odio.

“Los derechos humanos son innegociables. Son patrimonio de todo miembro del género humano, con independencia de quién se sea y a quién se ame“, señala el Secretario General de las Naciones Unidas en el comunicado generado hoy.

De acuerdo con el “Informe de muertes violentas y crímenes por prejuicio contra personas LGBT+” de la organización Letra S, Sida, Cultura y Vida, son al menos 453 los asesinatos motivados por el odio de la comunidad LGBT en los últimos cinco años en México.

Todos tenemos el mismo derecho de elegir el camino que nos permita transitar por esta vida de manera plena, si las preferencias no son las mismas que las de los vecinos, seamos tolerantes y empáticos, el respeto es el eje de cualquier sociedad, vivir con odios por las diferencias es un lastre, son disparos que tarde o temprano hacen daño. Seamos libres de elegir, seamos libres de ser tan iguales o diferentes como queramos ser.

«Flores entre el Público»

«Eclipse de Fuego»

En esta ocasión hablaremos de algo que, con toda seguridad, a todos nos causa emoción y nos aflora el sentido de lo pequeños que somos en este universo. El jueves 20 de abril muchas regiones cercanas al océano Pacífico e Índico podrán experimentar el fenómeno denominado eclipse solar híbrido. Algunos astrónomos y autoridades en la materia se refieren al eclipse solar de abril 2023 como el evento astronómico del año y tal vez del siglo, pues sólo se presenta cada ciertas décadas y pasará de ser un acontecimiento parcial a uno total en cuestión de horas.

Para los observadores del cielo que se encuentren en la región donde será visible este fenómeno de gran calibre, tendrán la oportunidad de ver un eclipse solar total, mientras que otros vecinos verán un eclipse anular, en el que la posición de la Luna hace que la luz del Sol forme un “anillo de fuego” como disparos. Otros presenciarán un eclipse solar parcial, en el que la Luna solo cubrirá una parte del astro.

En 2023, la temporada de eclipses se inaugurará en abril y se extenderá a lo largo del año. En el movimiento de danza perpetuo que la Luna hace entre la Tierra y el Sol, se presentarán 3 fenómenos similares. Así que no, el show todavía no termina y siempre habrá mucho público para disfrutarlo.

Las mejores plazas para presenciar este eclipse solar híbrido serán en las costas de Australia, Papúa, Indonesia, Nueva Zelanda y Nueva Guinea, en esta ocasión sólo será visible en el Hemisferio Sur.

Los eclipses híbridos se producen porque la Tierra es curva y la sombra de la Luna tiene diferentes regiones, una central más oscura, conocida como umbra y otra exterior más clara, la penumbra. De acuerdo a la NASA, este eclipse también es conocido como ‘eclipse anular total’ y se produce cuando la Luna está lejos de la Tierra por lo que no puede cubrir completamente al Sol.

Estos fenómenos se producen cuando la Luna se encuentra lo más lejos posible de la Tierra en su órbita elíptica, en su apogeo, pero la umbra sigue encontrándose con la superficie del planeta.

Tras el fenómeno del día 20, el próximo eclipse solar híbrido tendrá lugar el 14 de noviembre de 2031 y no volverá a repetirse si no hasta el 2164. Por esto! el despojo de luz, nos seguirá sorprendiendo!

«Luna de Fuego»

«Enemigo del Dinero»

Días van, días vienen, conmemoraciones no faltan y los pensamientos pesimistas abordan la mente, la violencia crece, la falta de empatía, de sensibilidad, de humanidad, se leen y escuchan noticias amarillistas… «huye de Cancún empresario por intento de secuestro, huye de Brasil político por lavado de dinero, huye de su casa joven por reto viral»… acaso ¿huye la felicidad de nuestras vidas?

Se dice que «los Días Internacionales dan la oportunidad de sensibilizar al público en general sobre temas de gran interés», justamente el 20 de marzo se conmemora el Día internacional de la Felicidad pero ¿Qué es la felicidad y por qué ahora es ella la que parece que huye de cualquier plaza?

Es un tema muy subjetivo que se intenta medir de manera objetiva, lo que es cierto es que la felicidad es una meta humana fundamental. Desde 2013, las Naciones Unidas han celebrado el Día Internacional de la Felicidad como reconocimiento al importante papel que desempeña en la vida de las personas de todo el mundo. Sin embargo, la felicidad en estos tiempos está seriamente amenazada. El camino hacia la misma requiere de valores fundamentales como la amabilidad y la compasión, especialmente en crisis a causa de conflictos bélicos, pandemias o hambrunas. Con toda seguridad es el atentado a estos valores lo que está generando el despojo en términos de qué tan felices pueden ser las personas.

La Asamblea General de la ONU también hace mención sobre la importancia de que las autoridades consideren su inclusión en las políticas de gobierno. La resolución que se generó, reconoce además la necesidad de que se aplique al crecimiento económico un enfoque más equitativo y equilibrado que promueva el desarrollo sostenible, la erradicación de la pobreza para lograr que la felicidad y el bienestar de todos los pueblos esté presente.

Pero aquí es donde entra lo polémico, cómo saber realmente que una población es feliz o más aún, que una persona es feliz. Existe el caso de Matthieu Ricard, doctor en Biología Molecular, monje budista desde 1978 que es considerado el hombre más feliz del mundo.

Esa «leyenda» -la del hombre más feliz del mundo- la lleva a cuestas desde que participó en un estudio de la Universidad de Wisconsin. Los investigadores colocaron 256 electrodos en los cráneos de los voluntarios. Matthieu Ricard logró el más alto nivel de actividad en la corteza cerebral prefrontal: la que registra las emociones positivas. Y aunque él lo toma a broma, parece que se salió de la escala. Jamás se había registrado ese nivel de «felicidad» en otro ser humano.

Según sus propias palabras, en una entrevista explica de manera muy sencilla lo sucedido:

«lo que ese estudio encontró es que yo y otras personas que llevan haciendo meditación desde hace tiempo activamos ciertas áreas del cerebro, conectadas con frecuencias como la frecuencia gamma, en un grado mucho mayor de lo que la neurociencia pensaba. Pero ese estudio comparaba a unas 40 personas que practican la meditación con unos pocos centenares de personas que no la practican. Además, en el cerebro no existe un área de la felicidad. Lo de que yo soy el hombre más feliz del mundo lo dijo un periodista británico y la historia se hizo viral».

«Sí, soy muy feliz, pero hay otras muchas personas que también lo son y además no sé cómo se puede medir la felicidad. He tenido la inmensa fortuna de vivir la vida que he vivido, de conocer a la gente que he conocido, de beneficiarme de la sabiduría de varias personas, de no haber malgastado en exceso mi tiempo. Si muriera hoy estaría absolutamente encantado. Por supuesto que lo podría haber hecho mejor, pero no lo he hecho mal».
Matthieu Ricard

Sea medible o no, la felicidad es solo una parte del todo, no podemos estar en un perpetuo estado de felicidad porque se requiere un balance de emociones, de un contraste. Ciertamente lo que no se mide no se puede mejorar, para eso es la ciencia, para tener referencias y herramientas que permitan a los seres humanos crecer, transformarnos y así transformar el mundo en un lugar mejor donde se compartan vivencias y conocimientos.

Nuestro cerebro es un maravilloso alquimista que nos permite convertir las dificultades o carencias con aportes de bienestar o felicidad, la clave es la transformación de las versiones que cada uno experimenta a lo largo de su vida, lo retos que un niño lleva a cabo desde que nace, el regular sus emociones disfrutando sus instantes, aunque después como adultos nos enfrascamos en un control utópico por siempre buscar el estado de felicidad. Yo creo que la felicidad no se debería buscar, ella te encuentra en los detalles, en el proceso de vivir, en el momento en que como disparo llega una sonrisa, un gesto, un sabor o un recuerdo que puede darle un giro a tu día …

Y tú ¿eres feliz?

«Vendedor de sonrisas»